本期主题：上海的日式拉面
封面制作：A..L.TAO.软件：procreate
.2.1
文案与照片：A.L.TAO.
日式拉面
是我们上海味蕾地图第一期的主题
21世纪的上海街头
当你一个人徜徉在大街上
是否会感到孤独？
当你一个人坐在餐桌前，
无论是中午，还是夜晚，或是深夜
你会感到空虚吗？
那请别担心
今晚的主题，将用美好面食
充满空虚的心
想象
观赏拉面的丰润色泽
闻到浓汤醇厚的香气
最后是唇齿间细韧的拉面
断开的那一瞬
此味，此感
是舌尖，味蕾上的一记重拳
笔者不会日本文，
用中文来一段假俳句，开启今天的旅程
日日复急履
飞雪孤身聊自怜
莫忘食拉面
为什么是日本拉面
这其实也是一个无奈的选择。由于中式面条品类极为繁多，不方便第一次就系统性介绍。而日式拉面更为简单，不过这次介绍的也是豚骨拉面为主的上海普遍的博多、熊本风拉面。以后可能继续介绍日本的酱油拉面，味增拉面，蘸面，油面等
看心情
本集摘要：
是什么样的拉面让笔者坚持三年补习物理？
是什么样的拉面让笔者连续cue味千？
又是什么让人吃个拉面给整不自信了？
还有什么让上交学子变成精神复旦人？
还有一个自行车垫烫屁股的夏日的偶遇。。。
介绍规则：
首先，在上集，给大家介绍5家拉面，排名不分前后，分别有以下几个指标评价一碗面的好坏：面，汤，配菜（中餐叫浇头）、选择自由度，搭配小食五项。这五项的结果我把它们叫做猪头指数。由一颗猪头到5颗猪头表示。
我们开始吧！
#01
岚拉面——商城路店
猪头指数评分：
面：
汤：
配菜：
选择自由度：
搭配小食：
地点：浦东新区商城路与南泉北路口（现已停业），现店铺地址在上海大学地区，口味并不保证。
我的点单：辣味博多豚骨拉面，南蛮炸鸡
第一个评价的就是这家店，因为我的寻找拉面之旅就是从这里开始的。这家店保留了很日本风格的单人隔板，让社交恐惧症患者可以安心享用眼前的这份美食和宁静。桌上的调味料给的很全，有胡椒，醋，七味粉，酱油，红姜和蒿菜。当然还有牙签。
按照日式拉面的品尝方法，应该先用视觉感受面条的颜色。我是一个饥肠辘辘的普通人。莫名其妙，跳过。再闻香味，跳过。
然后就到了喝汤。这是典型的博多地区的日式拉面。汤浓厚而油腻。如果害怕油腻的人需敬而远之。但这油腻又不能说是大背头，啤酒肚的那种。油脂乳化为奶色的汤，是厚重的感觉。豚骨味很浓，很标准。先说结局吧，喝到最后，美中不足的是，汤底中仍有不少杂质破坏了柔和感。
面很新鲜，可以选择软硬程度，这在国内算是比较贴心的了。我喜欢硬的面，中式面条也有这样的讲究：面煮得要有面芯子，要是全熟了，那就是“老太太面”了。面条在口腔里崩开的时刻就想起了公园和学校草坪上割草的场景：清爽且柔韧。可以说是外层吸附着汤汁而内芯仍有面香。
配菜部分是几块标准的日式叉烧，口感介于酥烂和弹牙之间。是一种恰到好处，可感可触的肉感。这块叉烧的触感很性感，但是调味不足。幸运的是，还有两片紫菜，木耳丝，和溏心蛋，这三样食材的选择还是相当可以的。
最后是小吃。炸鸡块味道还是可以的，但是蛋*酱的味道有点腻，吃完油脂丰富的炸鸡后不想再吃了。并且每次吃炸鸡都会被划破上颌粘膜——也就是说鸡块有点硬，有点大。这个问题在店铺搬到打浦桥后更加严重，不知现在如何。
我第一家吃这碗面，但是记忆最深，原因就是我吃了很多遍。是我高中物理补课闲暇的难忘记忆。
#02
一风堂——遍地都是
猪头指数评分：
面：
汤：
配菜：
选择自由度：
搭配小食：
地点：上海分店非常多，感觉几乎要超过味千拉面。
我的点单：特制白丸、仍然是南蛮鸡块、一口饺子
上海各地的一风堂我去过不少次，点的菜式也远远不止以上三个。我尝试过它的白丸，赤丸（也就是不辣的和辣的豚骨拉面），各种味增拉面和一些时令产品。但是价格不菲的面条背后却是令人些许失望的工业化“机油味”——这俨然变成拉面界的麦当劳，面与面之间的差异非常微小，都是一股大骨汤的味道。（也有可能是因为它的面品种比较多，从而暴露出了问题，其他只有一两种口味的没有暴露而已）。
它的调味料给的仍然很多，有意思的是还有一个磨芝麻瓶，比较好玩。我第一次看见这个东西就是在一风堂。每桌还有一壶凉白开，好评。省去看和闻，我们喝一下汤。
汤就是普通的拉面汤。相比起味千拉面会浓稠一点，但是比起正经博多拉面稍微薄了一点。调味非常标准，这也是工业化的好处，每一种配料都是精确的，而不是“盐少许”“酱油少许”之类。一风堂的品质稳定是值得夸赞的。（否则也没什么可夸的了）
面条口感非常标准（又是标准）但是面条没有那么令人享受的咬断的脆感，而是有点粘牙。这是美中不足的地方。不过在一众居酒屋那种速食面大*中，一风堂作为大型连锁店至少守住了拉面专门店的底线。（不好意思味千，我觉得虽然名字叫味千拉面，但，这里先不讨论你了）
配菜倒是不错。几块上的千岛酱还是什么的因为有酸味很好的化解了油腻，但还是划上牙膛，可能不是炸鸡的问题，是我心急了。
一风堂之所以让我感到不满，就是因为味千拉面至少价格合理，但一风堂价格偏高同时，味道也没有太大提升。感觉很憋屈。同时，服务员招待时喊的日语很马虎，像是在凑热闹。但总体来说这还是一家不错的解决中饭晚饭的地方。
#03
博多一幸舍——美罗
猪头指数评分：
面：
汤：
配菜：
选择自由度：
搭配小食：
地点：上海市美罗城地下一楼（一风堂斜对面）
我的点单：浓厚豚骨拉面、依旧是南蛮鸡块
这家店是可以用两个关键词概括的：恶臭，专业。
我说恶臭，是因为这家店就是有一种腥臭的味道，不知道现在还有没有，但是没有关系，久闻不知其臭。同时可能也暗示着这里有什么特殊的烹饪技巧。但是这种臭味影响了我闻面的香味，所以同样把观色闻香省略。
除了之前提到的那些调味料，这里甚至还有压蒜器，但我这桌没有大蒜，算是服务失误。但其他的各种醋，酱油，红油，芝麻一应俱全。说这里专业，我差点在这家店里吓出冷汗：我看到菜单上全部都是日文，我又不好意思寻求帮助，只能按照日文中夹杂的中文和图片勾选，是不是旁边还有日本人用日文交流的声音。就在我慌张得几乎要和这家店说沙扬娜拉之时，
我发现反面就是中文。
除此之外，菜单的内容非常专业，面条软硬度，配料，加料等都可以自由选择。我就洋盘（外行）在这里，我不知面里已经有肉，又加了一盘肉。
这里的汤也是与众不同。汤上泛着薄薄一层泡沫。我有理由怀疑是那个臭臭的东西造成的。但是他的汤还是非常好喝的，厚重的同时不失柔和的口感，并没有很喇嗓子。可以算是一碗有特点的汤。此外，这拉面可以说是所有拉面中解决有你问题最好的了，用豆芽，玉米粒辅助，确实可以明修栈道暗度陈仓，齿间嚼着清脆的蔬菜，喝下去的可是实打实的脂肪。
面条是一个奇怪的问题，我觉得有点粗，但是口感还是很不错的。除此之外，这家店的南蛮鸡块值得批评也值得表扬。他利用胡椒盐作为调味，在提供新奇口味的同时，解决了油腻问题。鸡块的调味始终，肌肉的汁水能够得到相当程度的保留。但问题是，他把鸡块做成球形的，根本不方便吃，而且外壳太硬了，有点像吃一个小草龟！
#04
日本料理神拉面
猪头指数评分：
面：
汤：
配菜：
选择自由度：
搭配小食：
地点：*民路-6号楼2楼
我的点单：豚骨拉面、南。。蛮鸡块
每当想起这家店，我内心就会想起那句顺口溜：交大人复旦*，吃面吃成人上人。
这家店是最给我家庭作坊式温暖的一家店，藏在复旦校园旁不起眼的街边的不起眼的门面里，还要通过扶手走上二楼，里面才是别有洞天。看上去是老板娘打理着这家店面，还有一个讲着破碎中文的日本大叔，会从后厨跑出来给你上菜。过了这么久，老板娘还是用记事板记菜单，摊在柜台上，就像什么*神一样。店里有相当昭和的风味，很有感觉。
当然，点最重要的还是面条或者是美食本身。
最让我敬佩的是这家面的汤底：完全可以尝出新鲜的猪大骨的味道，那种骨边的肉香，和骨髓的味道，并不是其他店面那种一味的荤菜的油香味。用一种过时的说法就是：这是一碗有灵*的面条。汤上飘着细碎的油花，汤色是半透明的。他完全不具有博多拉面所谓的浓厚汤底，但是味道却足够丰富。是一种独特的，用心的作坊味，可以作为一风堂的绝对反面。
但是这家店的面着实给我一记重击。竟然是那种*色的普通面条。并不是说这种面不好，但我个人不喜欢，我更喜欢层次更加丰富的细面。尽管是粗面，而且质地单一，较无弹性，但是借了汤底的光，面条吃起来还是相当的过瘾，罢了！
除此之外尽是惊喜：相比其他拉面不同，豚骨拉面在这里做到了诚实：面上的肉确实是猪骨头肉。酥软的猪肉浸入汤之后，就和出浴的美人一样妖艳！可能还有些芝麻，那绝对是香酥软糯的感觉.....如果运气好的话，你还能和Rose（肉丝）在牙缝里缠绵一会——有点恶心了。总的来说，加上木耳丝和笋，这碗面的配菜可以说是出乎中庸而近乎别致，就像复旦的大学生一样优秀。
这里的炸鸡目前是拉面馆里的第一。其一，面糊薄而酥脆，炸的程度刚刚好，每一丝肌肉间都流淌着汁水——是金色传说级别的。蛋*酱配柠檬汁，虽然很常规，但是很好。此外，这里的炸鸡不硌上牙膛，着实给我内心留下深刻的划痕，里面流出来的都是炸鸡的汁水——我用它浇灌心田。
妙！复旦学生一定要试一试。
#05
蘭池拉面
俗话说得好。平庸的人一无是处，平庸的面也是如此。
猪头指数评分：
面：
汤：
配菜：
选择自由度：
搭配小食：
地点：貌似已经成为绝味
我的点单：赤丸、南某
我之所以把这个放在最后说，因为这家店过于平平无奇。所有的参数都在前面几个的平均值下面一点。唯一让我记忆清楚的是里面的大葱很多，那也是个补课的中午，害得我下午不敢开口。
此外，那是一个炎热的中午，虽然我点了辣味猪骨拉面，但是还没有那天的自行车坐垫刺激。到此为止吧。如果说有什么值得表扬，那就是他的鸡块切的很小，在多汁和方便食用的平衡点上。
这家店警告我们，做人不能没有特色，容易被人忘记，开店也是这样。导致网上只搜得到什么大渡河路上有一家疑似分店，别无其他。
///////未完持续///////
----下回予告：----------------
是什么被称为*浦江边的究极大翻车？
是什么被称为失而复得得而复失的幽灵店铺？
是什么让笔者连呼后悔？
是什么被称为冷汗拉面？
......
请看下集！
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