永春佛手又名香橡、雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品种之一。永春佛手系“中国申奥第一茶”，永春佛手茶又名香橡种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔～米高山处。
素有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”的闽南着名侨乡永春县，地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，昼夜温差大，同时，该县大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。
茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
永春佛手鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽，制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油润，冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。
干茶观外形（条索、色泽为主，匀度、净度为辅)：选取具代表性永春佛手茶样5～6克于冲泡杯(审评杯)中；同时查看茶叶的外形是否紧结，色泽是否沙绿油润。开汤评内质（香气、汤色、滋味、叶底)：永春佛手茶内质审评方法如下。嗅香气：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。注意只能吸气，不能吐气，直至要换气为止，盖好杯盖，然后才吐气。香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳；品种香弱的为次；香气粗短、浊而不清的欠佳；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等伪劣品。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶叶中的异气味和香型，第二泡判别香气的浓淡、强弱，第三泡判别香气的持久性。
看汤色。嗅香气之后，立即将茶汤倾倒入审评碗中，然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄，以明亮清澈为上品，暗淡混浊为次品。一般来说，春茶汤色以金黄色为佳，夏茶以橙黄色为好，秋茶以浅橙黄色为好。永春佛手茶汤色以浅金黄色为佳。尝滋味。看汤色的同时或之后尝滋味。尝滋味趁热(45～50℃）时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮入口中，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充分感受，作出相应的综合反应。
舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸，舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔相通，亦可辨香气。茶汤在口中打转不宜过久，以免舌头失敏感性。
审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤入口，有一股芳香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。第一泡滋味浓度大，先辨别是否有异杂味、品种味；第二泡滋味最好，品种特征更明显，对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利，是判定级别的依据：第三海别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、泡的滋味是否基本一致。永春佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味，青臭苦涩非上品，入口生津富活性，落喉甘润韵无穷”。
评叶底。先嗅叶底余香，用右手将审评杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片鉴别。
叶底主要观察：①嫩度。叶子的柔软肥厚程度，具弹性还是硬挺。②匀整度、断碎率。③叶色。④红边红点分布情况，是鲜红色还是褐红色。⑤品种纯度、有无品种混杂。永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致绿叶红边、匀整、纯正者为佳。
