#美食#
在几乎所有的家禽水产杂碎中，鱼杂，可能是最不被人待见的。
在卖水产的摊位，顾客的眼睛，都盯着那些活蹦乱跳的鱼，而鱼鳔、鱼籽之类的鱼杂，则散乱地堆在地上。
鱼杂，就是鱼的内脏，什么鱼籽、鱼泡（也叫鱼鳔or鱼肚）、鱼肠、鱼眼睛、鱼脑、鱼唇……这些部位。
清洗干净的鱼泡
他们和动物内脏一样，脂肪、蛋白质含量高，口感各异。鱼籽绵密、鱼泡弹牙、鱼唇嫩滑，只要料理得当，没道理不好吃。
你不知道的
鱼杂种吃法
鱼杂火锅
湖北有一道鱼杂火锅，特别有名。
鱼籽裹上粉下锅炸，加入鱼鳔、鱼肠、鱼肝等食材一锅炖。
鱼头丰润、鱼籽绵密、鱼白嫩滑。
而鱼肚最是脆韧，惹人喜爱。
一锅鱼杂，吃鱼却不见鱼的，这也本领也是绝了！
虽然是边角料，但却有着浓浓的鱼鲜味。
干锅鱼杂
干锅鱼杂是湖南菜，因为鱼杂的鱼腥味会更重一些，所以重油重辣更适合它。
里边也是鱼泡、鱼籽、鱼肠等。
滑溜溜的鱼泡也是吸汁好手，一口鱼泡能配三口饭！不过一锅吃到了吃到了两个苦的鱼泡，看来还是我妈洗得比较认真喔~
鱼丸白白胖胖，浮在黄汤上。鱼泡呈椭圆状，满口滑腻。鱼籽颗粒紧凑，淋满汤汁，紧紧围成坨。
而这口糯滑的秘密，就来自鳔更肥厚的洪湖鮰鱼。
一口牛肉，一口鱼杂，等肉吃得差不多时，往里下水晶芍粉，烫到软滑后捞起。
真·平价治愈。
铁板鱼泡
在广东等地的小吃中，常出现这样一道小吃：铁板鱼泡。
鱼杂煲
鱼杂煲应该算是湖北菜，听名字就能知道是怎么做的了：在砂锅中咕嘟鱼杂。
有鱼泡：
鱼籽：
加上豆腐：
成品就是：
主食再泡上一份饼：
就这，不吃撑绝对说不过去啊！
佛跳墙
你可能想不到，还有吃鱼唇的！鱼唇，肉特别特别鲜美，豪华名菜佛跳墙，也会有鱼唇的参与。
这里用到的鱼唇是大型海鱼的鱼唇，被誉为海味八珍。
当鱼杂来到天津
天津人耐吃鱼，河鱼海鱼没有不吃的，鱼杂虽不是特别普遍，但很多家庭也会吃。
（小时候姥姥告诉我，吃鱼籽会不识数，正是因为这样才错过了这样的美味啊！）
鱼籽可以和鱼肉一起熬，如果鱼籽足够多，那可以做个红烧鱼籽。
简直下饭利器。
天津很多日料店有一道鱼籽饭，用的是三文鱼的鱼籽，比咱平常的大鲤鱼鱼籽可贵太多了。
所以，正常的鱼籽拌饭，只放这么一点点鱼籽：
也有土豪吃法，鳗鱼鱼籽饭：
泡椒鱼杂，鱼杂稍微洗一下，用盐和料酒腌渍一小时，弄点泡椒和豆瓣酱炒红下锅，再放点冰糖蒜瓣大葱一起炖，又辣又香。
还能结合咱当地的大白菜：
鱼头、鱼杂炖天津白菜，大白菜独特的甜味，加上鱼的鲜味，清淡不失滋味。
酸菜炒鱼泡，酸菜的酸掩盖了鱼泡的腥，超级下饭！
鱼籽豆腐，就是老天津烧鱼的滋味，重口，酱香浓郁。
老七饭馆家的鱼籽豆腐
小编还在市场买到过鱼下巴，酱烧、红烧、清炖都可以，滑嫩不柴。
鱼眼睛、鱼脑也可以吃！不知道其他人没有这样的习惯：一条鱼一上来，先挖鱼眼睛吃。就因为这事儿小编没少被爸妈骂。
鱼眼睛和鱼脑，像是流动的液体，一吸入嘴，再慢慢顺喉而下，鲜香啊！
凉拌鱼皮，很常见的小菜。鱼皮脆生生的，吃起来咯吱咯吱，所以要细嚼慢咽，适合下酒。
据朋友说，石家庄有个天津饭馆，炖鱼杂简直一流，靠一道鱼杂锅在石家庄的地位不可撼动。
里边有鱼籽、鱼泡、鱼肝等等。
天津也有很多湖北菜馆、湖南菜馆，可能会有干锅鱼杂这道菜哦！
鱼肚、鱼泡、鱼下巴……
做好之后
直接来两勺汤汁浇在米饭上，拌匀
啊，太香了！
