糕点中的一枝花唐山蜂蜜麻糖 [复制链接]

蜂蜜麻糖是河北唐山传统的地方名点。以筋面粉、白砂糖、蜂蜜、香油、花生油等为主要原料，经配料、和面、擀片、清面、放片、剁片、炸制、浇浆等工艺制作而成，具有片层均匀、片薄如纸、色泽淡黄、美似玉雕、清香甜脆等特点，是营养丰富、风味独特的糕点。

蜂蜜麻糖原产于丰润县七树庄，是一种历史悠久，风味独特的传统糕点。相传明朝万历4年（年），七树庄张家开设的“广盛号”开始独家经销蜂蜜麻糖，张家原籍在冀中深县，生活所迫，才来到丰润县七树庄落户。起初只是挑担串村卖杂货，后来有了本钱，便利用祖传制糕点的手艺开设“广盛号”小点心铺，在经营过程中，张家发现市场上的排杈点心很受群众欢迎。当时排杈有两种：一种是普通排杈，一种是蜂蜜排杈，两种排杈虽然都好吃，但普通排杈硬而扎嘴，蜂蜜排杈软而皮。张家经过精心研究，采用蜜饵的制作方法，几经改制，在原有基础上试制成了一种新糕点--蜂蜜麻糖。

年，丰润县的开明士绅徐冠州把丰润县七树庄麻糖引进唐山镇内，在新内街开设了新新公司，自任经理，前店后厂制销麻糖。该店生意兴隆，产品行销省内外。该店生产的麻糖改进了生产工艺，逐步形成了一整套独特的工艺，制作讲究，使蜂蜜麻糖具有了独特风味，口感清爽香甜，蓬松而绵软，不粘牙、不垫齿，食之绵而不腻。

新新公司引进蜂蜜麻糖的纯手工技艺后，改进生产工艺，尤其是擀片这道工序，几分钟内，将不到一斤重的面团，经过擀、卷、拍、推、抖、放等手法连擀五次，形成床单大小、薄如丝绸、近似透明的面片；同时实现部分工序的“流水化”作业，并借鉴京城糕点的先进工艺，将“捞浆”改为“浇浆”，扩大了产量。这一做法，初步完成了蜂蜜麻糖从“家庭作坊”向“集约化生产”的跨越，也是唐山蜂蜜麻糖兴起并走向全国的初始。

上世纪五六十年代，社会主义经济如火如荼，新新麻糖紧抓发展机遇，完善投料的最佳配比，形成一套独特工艺和具有严格标准的生产工序，走上专业化轨道。年，新新麻糖第二代师傅袁广义应邀为中央首长表演麻糖制作技术，受到与会领导盛赞。蜂蜜麻糖名扬四海。改革开放后，新新麻糖迎来春天。上世纪九十年代，厂长包全增带领全体职工锐意改革，使得新新麻糖老树绽放新花，经受住了市场经济的考验。

蜂蜜麻糖一般分为5道工序蜂蜜麻糖一般分为5道工序：

1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。

2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。

3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。

4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。

5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

蜂蜜麻糖营养价值极高，主要成分是小麦面粉和蜂蜜，小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。蜂蜜：蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处。蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。蜂蜜可以帮助失眠的人尽快进入梦乡。蜂蜜还可以润肠通便。蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，他能清除体内的垃圾--氧自由基，达到抗癌，防衰老的作用。经常喝蜂蜜能化痰和缓解咳嗽。

蜂蜜麻糖曾多次受到党和国家领导人及中外宾朋的交口称赞。年在长沙举行的名特糕点经验交流会上，唐山的麻糖被列为表演项目名传全国。年在北京举办的全国儿童生活用品展览会上，成为大会最受欢迎最畅销品之一。年12个国家和地区的新闻记者来唐考察地震遗址，点名要带走唐山麻糖。日本、中国香港地区、东南亚等国家和地区的侨胞借探亲之际，专程来购买麻糖以馈赠亲友。年12月被国内贸易部评为“中华老字号”。年1月又被中国食品质量监督检验中心评为“中国安全放心品牌”；年被河北省人民政府评为“省级非物质文化遗产”；年被省工商行政管理局评为“河北省著名商标企业”；年被评为“唐山旅游推荐产品”，年唐山世界园艺博览会特许生产商。

现在新新麻糖厂老厂还在河北省唐山市路南区增盛路29号，华盛超市后边。人们赞誉新新麻糖商店为麻糖大王。唐山还有很多麻糖品牌，比如七树庄麻糖，四远香麻糖，还有鸿宴饭庄也有麻糖，都很好吃。

唐山蜂蜜麻糖形似团花，薄如蝉翼，又似綾绸，蛋黄透明，松脆酥软，香甜适口，焦黄飞薄，美似玉雕，吃下去齿下增芬，香气润喉，真是美食在民间。小时候唐山人只到过年才舍得吃麻糖，很多工薪阶层不舍得吃，现在老百姓富裕了，可以天天吃麻糖。麻糖还是馈赠亲朋好友的绝佳礼品，过年很多人走亲访友拜年都用麻糖，所以一到大型节日，超市商店麻糖很热销。